山椒(木の芽)

Japanese pepper

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木の芽は山椒の若葉

木の芽は緑が鮮やかで香りが良く、焼き物、煮物など料理の彩りとして添えられます。

使う直前には手のひらに載せ、軽く数度叩いて葉の細胞を潰すと香りが増します。

特に 相性が良いのはタケノコ。

 

実山椒は山椒の実

ピリリと辛い実山椒はあく抜きをして、佃煮にして食べます。つくり方はこちら